Описание:

Устройство для автоматического определения гидрофильности муки - способности водопоглащения анализируемой муки соответствующей влажности при консистенции 500 условных консистографических (фаринографических) единиц.

 

Испорченный крахмал %	Гидрофильность муки в %
13 %	61 %
35 %	66 %
51 %	76 %

 

С гидрофильностью муки связана не только способность связывания воды мукой но и выход полученного теста. Это имеет отношение к качеству хлебных изделий и рентабельности производства, но несмотря на это является ещё очень мало известным свойством, решительно недооцененным.

Мука с разных мельниц отличается между собой в частности способностью связывать воду - гидрофильностью в границах 45-67% (и даже выше) если пользоваться сравниваемой во всём мире консистенцией 500 условных единиц. Стоит искать и приобретать такую муку, которая характеризуется высокой гидрофильностью, что связано с высокой доливкой воды в процессе изготовления теста. Зная гидрофильность, такую доливку можно рассчитать по формуле:

Xp = (A-B) x 0,4/20 +W

где:

• xp - % добавки воды на 100 кг муки выбранной для производственного теста для определённого ассортимента 
• A- постоянная консистенция теста (500 у.е.) при определении гидрофильности испытуемой муки
• B - предполагаемая (полезная) консистенция теста указанная технологом
• W - величина гидрофильности полученная в устройстве или взятая с сертификата указанного поставщиком муки (встречается редко) 

Устройство:

• бюретка с электронным управлением
• дозатор воды
• дежа
• соединительные патрубки термостата
• основание
• реверсная передача
• моторедуктор
• приводной узел,
• дисплей для отображения результатов
• кнопка POMIAR (ИЗМЕРЕНИЕ)
• кабель питания
• выключатель,
• ёмкость для воды для бюретки
• переливная ёмкость

 

Технические характеристики:

• размеры - 410 x 170 x 580 мм
• вес - ок. 8 кг
• привод - двигатель SEK 253, 1300 об./мин.
• бюретка автоматическая - мощность 1 Вт
• мощность - 25 Вт
• диапазон измерения - 45 – 65 %, точность ± 0,2 %
• ёмкость дежи - 25 г муки
• температура измерения - 30 ºC
• время анализа - 3 - 4 минуты
• отображение на цифровом дисплее

 

Гидрофильность зависит от влажности и способности впитывания воды коллоидальными субстанциями муки т. е. от количества и качества клейковины, количества и качества крахмала и других компонентов муки а также от степени размола и грануляции. Количество воды, которая связывается клейковиной колеблется согласно Банецкому в границах 170-210% его сухой массы. Крахмал связывает около 30 % воды по отношению к своей массе. Значительное влияние на впитываемость воды мукой оказывает также степень механической порчи крахмала во время помола.