Кофеин — бесцветные или белые горькие игольчатые кристаллы. Плохо растворим в холодной воде и этаноле. Легко растворим в горячей воде. Растворы имеют нейтральную реакцию.

Химическая формула:

Применение: Вкусовая и стимулирующая добавка. Содержится в безалкогольных напитках, замороженных десертах, чае.